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本文目录

1. 新鲜鱼翅的鱼翅鱼翅家常做法
2. 鱼翅炖猪肚做法
3. 燕翅鲍中翅汤的做法

新鲜鱼翅的家常做法

材料

鲜鱼翅40克，蟹肉10克 ，羹的羹芝麻菜 、家常家常紫叶生菜各3克 ，做法做法包菜5克 ，大全迷你番茄6克 ，上汤100克，调料：金橘油10克X.O

酱8克味精、老抽少许三文鱼汁20克沙拉酱15克

做法

1.将各种新鲜蔬菜洗净切小粒，用沙拉酱拌匀垫底 。

2.将鲜鱼翅用水煮1~2分钟 ，捞出沥干后用上汤小火煨 ，5分钟后取出摆盘在蔬果沙拉上。

3.将调料混合入锅煮滚，浇在菜品上，最后将蟹肉用水汆一下，点缀菜品 。

鱼翅炖猪肚做法

主料：

鱼翅适量

猪肚适量

做法

1 、辅料里加入瘦肉，带有四分之一的肥肉，总重量大约一斤左右
，切成坨，两厘米宽，三厘米长 ，一厘米厚 。

2 、用平锅冷水煮猪肚子，煮开水 ，让猪肚条内面变成白色，外层改变颜色，捞出浮沫。捞出猪肚条，用冷水冲洗，再加姜片煮
，等待猪肚有清香味为止。瘦肉用冷水煮开 ，清水洗去肉上的浮沫。加三到四片姜。

3、电砂锅煨四个小时候之后
，瘦肉已经筷子可以插进去，猪肚子因为在冰箱中冷冻过一段时间 ，还无法插进去。加入鱼翅，让鱼翅与猪肚条、瘦肉坨一起煨 ，煨的时间设置成八小时 ，再加入高汤，继续煨两小时，鱼翅的根部连在一起，鱼翅丝已经一根根全部暴露出来 ，散开着像扎起的一把把小粉丝，打去油末和油皮，荡开油腥 ，只舀汤

燕翅鲍中翅汤的做法

散养的）老母鸡15千克，老鸭5千克
，猪精肉5千克，猪皮2千克 ，鸡爪2千克，猪棒骨5千克，猪肘5千克 
，火腿棒骨1千克，花雕酒1千克。

制法 ：将上面所有的原料剁成大快，棒骨敲碎，流水浸泡6小时 ，泡去血水
，后飞水 ，洗去浮沫 
，汤桶放竹帘垫底
，加清水70千克放入所有的原料，大火烧开，撇去浮沫，改小火烧10小时左右 
，再大火烧1小时左右烧至汤浓停火 。

放置冷却2小时等到汤油浮上来，油撇净，另放。

滤出残渣 ，得浓汤约35千克，此汤可以用来做各种高级菜肴如奶汤素烩
、上汤鱼肚、鱼翅羹、白汁菜 、各种鱼翅捞饭、捞面等
，也适合鱼翅、鲍鱼、辽参
、鹅掌 、裙边 、鱼肚 、鱼唇 、鹿筋、熊掌等干货的发制及成菜 。

将吊好的浓汤放入汤桶用保鲜膜封好 ，晾凉 ，入0-5度冰箱冷藏，汤油单放
，冷冻 ，用时与汤合用 。注意保管：长时间不用，每周大火烧开一次以防变质。此汤为高级浓汤，香味浓郁，适合烧菜
、扒菜及各种顶级汤羹 。

制浓汤的渣滓不要扔掉，可以继续加水做成二汤
。制作关键 ：选用新鲜无异味的原材料，浸泡6小时，泡去血水；中途不另加水；浓汤用于菜肴制作时才加盐或其他调味品

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